1. 下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是:
A. 焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟
B. 煨——将各种食物混合加水煮
C. 烩——用小火将食物慢慢地煮
D. 煸——将食物放在沸水中烫
2. 下列器物及其属性分类对应错误的是:
A. 钗、簪——饰品 B. 笏、筷——餐具
C. 觥、杯——酒器 D. 履、屐——鞋子
3. 未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮,其主要原因是:
A. 瘦肉风干发酵时其酸碱值降低,导致其中肌红蛋白被氧化,血红素分解,染红整根香肠
B. 肥肉富含饱和脂肪酸,经发酵氧化后释放出复合红色素,油脂液化,使红色素均匀分布
C. 肠衣在保护肠肉的同时,自身水分逐渐丢失,表面上的红霉菌较为均匀地繁殖,经紫外线照射分解死亡,留下润泽的“红斑”
D. 肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色,经乳酸菌发酵,红色素会不断沉淀
4. 下列诗句体现了环境对生物影响的是:
A. 梅子留酸软齿牙,芭蕉分绿与窗纱
B. 花到岭南无月令,撞水撞粉透性灵
C. 秋阴不散霜飞晚,留得枯荷听雨声
D. 芳树无人花自落,春山一路鸟空啼
5. 下列做法正确的是:
A. 用湿土包裹保存新鲜土豆
B. 用铝制器皿泡制老醋花生
C. 用铁罐存放冷却的浓硫酸
D. 用顶部带气孔的玻璃坛制作泡菜
1【答案】A
【解题思路】
第一步,本题考查烹饪方式。
第二步,对比选项,食物中有水分,将食物密封后加热,食物中的水分变成水蒸气,使食物至熟,这种烹饪方式就是焗。因此,选择A选项。
【拓展】
B项:煨主要用于不易酥烂的原料,如牛肉之类,连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法,而将各种食物混合加水煮是炖。
C项:烩是指用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
D项:煸是把菜肴放在热油里炒到半熟,再加作料烹熟,而将食物放在沸水烫是焯(chāo)。
2【答案】B
【解题思路】
第一步,本题考查传统民俗并选错误项。
第二步,对比选项,笏(hù)是古代大臣上朝拿着的手板,并不是餐具,因此,选择B选项。
【拓展】
A项:钗是妇女的一种首饰,由两股簪(zān)子合成。簪是古代发饰,是由笄(jī)发展而来的,是古人用来绾定发髻或冠的长针。
B项:笏多用玉、象牙或竹片制成,上面可以记事,古时候文武大臣朝见君王时,双手执笏以记录君命或旨意,亦可以将要对君王上奏的话记在笏板上,以防止遗忘。
C项:觥(gōng)是中国古代盛酒器,流行于商晚期至西周早期,椭圆形或方形器身。杯是盛酒、水、茶等的器皿,多为圆筒状或喇叭状,材质多为木、金属、玻璃或陶瓷。
D项:履的基本意思是鞋,屐是用木头做鞋底的鞋,泛指鞋。
3【答案】A
【解题思路】
第一步,本题考查有关香肠晾晒的相关知识。
第二步,生猪肉香肠晾晒属于发酵肉制作过程,瘦肉在微生物及酶的作用下,肉品ph值降低,发酵的同时还会降低肉品水分含量,导致肌肉中的肌红蛋白被氧化,里面的血红素发生分解,使肉制品生成鲜艳的玫瑰红色。因此,选择A选项。
【拓展】
B项:加工香肠一般用瘦而质紧的肉。瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。而香肠变红是由于瘦肉氧化,并非肥肉油脂液化。
C项:肠衣具有保护肠肉的作用,遇到氧气会氧化褐变,这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅,变白,而后逐步地变成灰褐色。
D项:料酒经乳酸菌发酵成黄色,而非红色素沉淀。
4【答案】B
【解题思路】
第一步,本题考查环境对生物的影响。
第二步,“花到岭南无月令”意思是花儿到了岭南地区可以全年盛开,体现了岭南气候环境对植物生长的影响。因此,选择B选项。
【拓展】
A项:出自宋朝诗人杨万里的《闲居初夏午睡起》。意思是梅子味道很酸,吃过之后,余酸还残留在牙齿之间;芭蕉初长,而绿阴映衬到纱窗上。体现了事物与人的影响。
C项:出自晚唐诗人李商隐的《宿骆氏亭寄怀崔雍崔衮》。本句描写了诗人聆听雨打枯荷,加深自己对友人的思念,体现的是环境对人物心情的影响。
D项:出自唐代诗人李华的《春行即兴》。诗句描写了诗人面对大好山河的落寞之感。以闹衬寂,凸显环境孤寂。
5【答案】C
【解题思路】
第一步,本题考查生活常识。
第二步,浓硫酸具有很强的氧化性,能把铁表面氧化成致密的氧化物薄膜,阻止反应继续进行。因此,选择C选项。
【拓展】
A项:用湿土包裹保存新鲜土豆,容易使土豆发芽。正确的保存方法是将土豆埋入沙土然后压紧沙土,隔绝空气。
B项:不能使用铝制器皿泡制老醋花生,因为铝易和酸性物质发生反应。应使用玻璃等不易与酸性物质发生化学反应的容器。
D项:泡菜制作是利用乳酸菌生长、产酸,从而制造出酸脆的泡菜。乳酸菌生长不能有氧气的存在,所以要密封泡菜坛,隔绝空气。因此制作泡菜不能用带气孔的器皿。